银耳禁忌：
银耳宜搭：
银耳的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 200.00 |
| 碳水化合物(克) | 67.30 | 脂肪(克) | 1.40 |
| 蛋白质(克) | 10.00 | 纤维素(克) | 30.40 |
| 维生素A(微克) | 8.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 1.26 | 胡罗卜素(微克) | 50.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.05 | 核黄素(毫克) | 0.25 |
| 烟酸(毫克) | 5.30 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 54.00 | 钙(毫克) | 36.00 |
| 铁(毫克) | 4.10 | 锌(毫克) | 3.03 |
| 铜(毫克) | 0.08 | 锰(毫克) | 0.17 |
| 钾(毫克) | 1588.00 | 磷(毫克) | 369.00 |
| 钠(毫克) | 82.10 | 硒(微克) | 2.95 |
银耳的功效与作用：
性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的营养价值：
1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
银耳的禁忌人群：
外感风寒的人、糖尿病患者慎食。
银耳的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜慢性支气管炎、肺原性心脏病、阴火虚旺患者。
银耳的挑选技巧：
色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。 品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳的储存方法：
银耳易受潮，可先装入瓶中，密封，再放于阴凉干燥处保存。银耳的食用方法：
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。2、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。4、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。5、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。6、变质银耳不可食用，以防中毒。7、熟银耳忌久放。
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