【墨鱼】的功效与作用_【墨鱼】的营养价值_食材百科
【墨鱼】的功效与作用_【墨鱼】的营养价值_食材百科
别名:乌贼、花枝、墨斗鱼、乌鱼、暝斗鱼、乌侧鱼、缆鱼
分类:咸水鱼 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2024-05-30 05:56:34 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了墨鱼的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、墨鱼的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、墨鱼的烹饪技巧等信息,让您做出美味的墨鱼。

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【墨鱼】的功效与作用_【墨鱼】的营养价值_食材百科
墨鱼是贝类,属软体动物门。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。干者叫明鱼。属软体动物中的头足类,产地分布很广,中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产,中国舟山群岛出产最多。墨鱼肉、蛋、脊骨(中药名为海螵蛸)均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”,是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。在浩瀚的东海,生长着这样一种生物,它象鱼类一样遨游,但并不属于鱼类,人们习惯称它为“墨鱼”,也叫它为“乌贼”或“乌鱼则”。它是我国著名的海产品之一,在浙江,和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”,深受广大消费者喜爱。墨鱼不但味感鲜脆爽口,蛋白质含量高,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用;“乌贼板”学名叫“乌贼骨”,又是中医上常用的药材,称“海螵蛸”。然而,大名鼎鼎的“墨鱼”,似鱼非鱼,没有鱼类的基本特征(如骨骼、鳞、鳍等),为何又称其为“鱼”呢?它究竟归属于哪一类呢?让我们从生物分类学的角度去观察就自然明白。我们的生物学家、水产专家将其归属于贝类。讲到这里,人们不禁要问,它也不象通常所见的贝类。如泥蚶、缢蛏、文蛤、贻贝、鲍鱼、螺丝等,外边都有或单或双的贝壳,这些贝类的外貌与它大相径庭,它应该属于“四不象”,无类可归。

墨鱼宜搭:

墨鱼的营养成份:

营养素 含量(每100克) 热量(大卡) 83.00
碳水化合物(克) 3.40 脂肪(克) 0.90
蛋白质(克) 15.20 纤维素(克)
维生素A(微克) 维生素C(毫克)
维生素E(毫克) 1.49 胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.02 核黄素(毫克) 0.04
烟酸(毫克) 1.80 胆固醇(毫克) 226.00
镁(毫克) 39.00 钙(毫克) 15.00
铁(毫克) 1.00 锌(毫克) 1.34
铜(毫克) 0.69 锰(毫克) 0.10
钾(毫克) 400.00 磷(毫克) 165.00
钠(毫克) 165.50 硒(微克) 37.52

墨鱼的功效与作用:

1.补肾理气

墨鱼干具有壮阳健身,益血补肾,健胃理气的功效。

2.女性的理想食材

无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。

墨鱼的营养价值:

1. 墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;
2. 墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖,实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

墨鱼的禁忌人群:

1.脾胃虚寒的人应少吃;2.高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;3.患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;4.乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。

墨鱼的适宜人群:

适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用。

墨鱼的挑选技巧:

新鲜的墨鱼是柔软有弹性的,墨鱼肉是浅褐色的,如果非常白,则有可能是经过漂白的。

墨鱼的储存方法:

可将墨鱼割去海螺峭晒干保存。

墨鱼的食用方法:

1、清洗墨鱼时,一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。干墨鱼要先放在冷水里浸泡8-12小时,直至墨鱼全软,再进行烹制。2、乌贼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将乌贼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉乌贼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净即可。3、乌贼的吃法很多,有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤,还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝,爆乌鱼卷,烧乌鱼汤,溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉,味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶,再经厨师之手,就成了驰名中外的上等佳肴了。