鸭蛋宜搭：
鸭蛋的营养成份：
| 食部 | 87% | 水分(克) | 70.3 |
| 能量(千卡) | 180 | 蛋白质(克) | 12.6 |
| 脂肪(克) | 13 | 碳水化合物(克) | 3.1 |
| 不溶性纤维(克) | — | 胆固醇(毫克) | 565 |
| 灰分(克) | 1 | 维生素A(微克RE) | 261 |
| 胡萝卜素(微克) | — | 视黄醇(微克) | 261 |
| 硫胺素(毫克) | 0.17 | 核黄素(毫克) | 0.35 |
| 尼克酸(毫克) | 0.2 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 4.98 | 钙(毫克) | 62 |
| 磷(毫克) | 226 | 钾(毫克) | 135 |
| 钠(毫克) | 106 | 镁(毫克) | 13 |
| 铁(毫克) | 2.9 | 锌(毫克) | 1.67 |
| 硒(微克) | 15.68 | 铜(毫克) | 0.11 |
| 锰(毫克) | 0.04 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
鸭蛋的功效与作用：
1.清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
2.强健身体：促进骨骼发育，预防贫血。
3.促进食欲：能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
鸭蛋的营养价值：
1.鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。
2.鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。
鸭蛋的禁忌人群：
1.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。2.癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。3.肾炎病人忌食皮蛋。
鸭蛋的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
鸭蛋的挑选技巧：
据质监专家介绍，人造“鸭蛋”、“鸡蛋”的蛋壳是碳酸钙造的，还含有少量石膏。蛋清蛋黄的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质。没有营养，长期食用对人体有危害，有可能会造成记忆力衰退、痴呆等。识别假“鸭蛋”，可以从以下几方面入手。 假鸡蛋、鸭蛋的蛋壳颜色比真蛋亮一些，但不太明显。 用手触摸假蛋蛋壳，会觉得比真蛋粗糙一些。 晃动假蛋时会有响声。 假蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。 煎蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下自然散开。
鸭蛋的储存方法：
1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖；冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。鸭蛋的食用方法：
1、做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。2、鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2024 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
