蘑菇的营养成份：
| 食部 | 99% | 水分(克) | 92.4 |
| 能量(千卡) | 24 | 蛋白质(克) | 2.7 |
| 脂肪(克) | 0.1 | 碳水化合物(克) | 4.1 |
| 不溶性纤维(克) | 2.1 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 0.7 | 维生素A(微克RE) | 2 |
| 胡萝卜素(微克) | 10 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.08 | 核黄素(毫克) | 0.35 |
| 尼克酸(毫克) | 4 | 维生素C(毫克) | 2 |
| 维生素E(毫克) | 0.56 | 钙(毫克) | 6 |
| 磷(毫克) | 94 | 钾(毫克) | 312 |
| 钠(毫克) | 8.3 | 镁(毫克) | 11 |
| 铁(毫克) | 1.2 | 锌(毫克) | 0.92 |
| 硒(微克) | 0.55 | 铜(毫克) | 0.49 |
| 锰(毫克) | 0.11 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
蘑菇的功效与作用：
1.提高机体免疫力
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。
2.镇痛、镇静
巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。
4.通便排毒
蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
5.促进食欲
蘑菇还可以治陪白细胞减少症、消化道障碍等症；对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。
蘑菇的营养价值：
蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素B2、B3、B5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素B1和B6、叶酸、膳食纤维等。
蘑菇的禁忌人群：
便泄者慎食。
蘑菇的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者。
蘑菇的挑选技巧：
成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳。七八成熟最好。
看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
看外观。除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好；菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。
另外，新鲜菇类营养价值最高，干品味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品，最好选择信得过的大厂家。
蘑菇的储存方法：
低温贮藏。蘑菇的食用方法：
1、对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒；鲜品可以直接清洗。2、去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。3、蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2024 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
