蕨菜的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 39.00 |
| 碳水化合物(克) | 9.00 | 脂肪(克) | 0.40 |
| 蛋白质(克) | 1.60 | 纤维素(克) | 1.80 |
| 维生素A(微克) | 183.00 | 维生素C(毫克) | 23.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.78 | 胡罗卜素(微克) | 1100.00 |
| 硫胺素(毫克) | 一 | 核黄素(毫克) | 一 |
| 烟酸(毫克) | 一 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 30.00 | 钙(毫克) | 17.00 |
| 铁(毫克) | 4.20 | 锌(毫克) | 0.60 |
| 铜(毫克) | 0.16 | 锰(毫克) | 0.32 |
| 钾(毫克) | 292.00 | 磷(毫克) | 50.00 |
| 钠(毫克) | 一 | 硒(微克) | 一 |
蕨菜的功效与作用：
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
蕨菜的营养价值：
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜的禁忌人群：
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜的适宜人群：
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。
蕨菜的挑选技巧：
挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。
蕨菜的储存方法：
低温下存储蕨菜的食用方法：
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2023 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
