莴笋禁忌：
莴笋的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 24.00 |
| 碳水化合物(克) | 4.20 | 脂肪(克) | 0.40 |
| 蛋白质(克) | 2.50 | 纤维素(克) | 1.60 |
| 维生素A(微克) | 402.00 | 维生素C(毫克) | 26.00 |
| 维生素E(毫克) | 0.94 | 胡罗卜素(微克) | 2410.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.06 | 核黄素(毫克) | 0.09 |
| 烟酸(毫克) | 0.80 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 46.00 | 钙(毫克) | 154.00 |
| 铁(毫克) | 1.20 | 锌(毫克) | 0.73 |
| 铜(毫克) | 0.04 | 锰(毫克) | 0.31 |
| 钾(毫克) | 149.00 | 磷(毫克) | 23.00 |
| 钠(毫克) | 186.30 | 硒(微克) | 0.77 |
莴笋的功效与作用：
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
止腹痛，止牙血
莴笋的营养价值：
青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。青笋原产地中海沿岸，公元前4500年时青笋在地中海沿岸普遍栽种。青笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多 的烟酸。烟酸是胰岛素的激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是青笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
莴笋的禁忌人群：
视力弱者、眼疾、夜盲症患者忌食。
莴笋的适宜人群：
一般人均可食用。尤适宜婴幼儿、乳母。
莴笋的挑选技巧：
以茎叶鲜亮油绿、不枯焦、不抽苔、叶无斑点、腐烂等为优。
莴笋的储存方法：
1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。2.浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。莴笋的食用方法：
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
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