鸡血为雉科动物家鸡的血，俗称“鸡红”，鸡血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。
鸡血的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
87 |
| 能量(千卡) |
49 |
蛋白质(克) |
7.8 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
碳水化合物(克) |
4.1 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
170 |
| 灰分(克) |
0.9 |
维生素A(微克RE) |
56 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
56 |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
| 尼克酸(毫克) |
0.1 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.21 |
钙(毫克) |
10 |
| 磷(毫克) |
68 |
钾(毫克) |
136 |
| 钠(毫克) |
208 |
镁(毫克) |
4 |
| 铁(毫克) |
25 |
锌(毫克) |
0.45 |
| 硒(微克) |
12.13 |
铜(毫克) |
0.03 |
| 锰(毫克) |
0.03 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸡血的营养价值：
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
鸡血的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鸡血的适宜人群：
一般人都均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。
鸡血的储存方法：
鸡血用容器盛着，放置几分钟就会凝结，变成像果冻一样的，这样子很容易保存的，放在冰箱里，但温度不能太低，不然会结冰的。最好是食用新鲜的。
鸡血的食用方法：
1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色：3、酸辣味浓，食疗佳品。
