甘草为豆科植物甘草、光果甘草或胀果甘草的根及根茎。甘草为多年生草本，生于向阳干燥的钙质草原及河岸沙土地等。分布于东北、华北、西北等地；光果甘草生于荒漠或带盐碱草原、撂荒地，分布于新疆、青海、甘肃；胀果甘草生于盐渍化土壤处，分布于新疆、甘肃等地。秋季采挖，除去芦头、茎基、枝叉、须根，截成适当长短的段，晒至半干，打成一小捆，再晒全干。栽培品于种后3至4年秋季采挖。
甘草禁忌：
-
甘草+
猪肉
：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
-
甘草+
鲢鱼
：容易引起腹泻
-
甘草+
鲤鱼
：一起吃会中毒
甘草的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
203.00 |
| 碳水化合物(克) |
75.00 |
脂肪(克) |
4.20 |
| 蛋白质(克) |
4.90 |
纤维素(克) |
38.70 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
1.00 |
| 维生素E(毫克) |
2.32 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.07 |
核黄素(毫克) |
0.43 |
| 烟酸(毫克) |
1.00 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
337.00 |
钙(毫克) |
832.00 |
| 铁(毫克) |
21.20 |
锌(毫克) |
5.88 |
| 铜(毫克) |
1.14 |
锰(毫克) |
1.51 |
| 钾(毫克) |
28.00 |
磷(毫克) |
38.00 |
| 钠(毫克) |
154.70 |
硒(微克) |
4.72 |
甘草的营养价值：
1. 甘草有类似肾上腺皮质激素样作用。对组胺引起的胃酸分泌过多有抑制作用；并有抗酸和缓解胃肠平滑肌痉挛作用。
2. 甘草黄酮、甘草浸膏及甘草次酸均有明显的镇咳作用；祛痰作用也较显著，其作用强度为甘草酸>甘草黄酮>甘草浸膏。
3. 甘草还有抗炎，抗过敏作用，能保护发炎的咽喉和气管粘膜。甘草浸膏和甘草酸对某些毒物有类似葡萄糖醛酸的解毒作用。
4. 甘草常用来治疗随更年期而来的症状.因为甘草里含有甘草素，是一种类似激素的化合物，它有助于平衡女性体内的激素含量。
5. 甘草所含的次酸能阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
甘草的禁忌人群：
湿阻中满、呕恶及水肿胀满者忌食。
甘草的适宜人群：
适宜胃溃疡者、十二指肠溃疡者、神经衰弱者、支气管哮喘者、血栓静脉炎患者。
甘草的食用方法：
可用作甜味及芳香高赤，有增甜、增香的作用。多用作食品、饮料和糖果的调味。
