又名鹑鸟肉、宛鹑肉、赤喉鹑肉、红面鹌鹑。
是雉科中体形较小的一种。野生鹌鹑尾短翅长而尖，上体有黑色和棕色斑相间杂，具有浅黄
色羽干纹，下体灰白色，颊和喉部赤褐色，嘴沿灰色，谢淡黄色。雌鸟与雄鸟颜色相似，但背部和两翅黑褐色较少，棕黄色较多，前胸具褐色斑点，胸侧褐色较多，
雄的好斗。成体体重为66～118克，体长148～182毫米，尾长约46毫米。
鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。
鹌鹑的营养成份：
| 食部 |
58% |
水分(克) |
75.1 |
| 能量(千卡) |
110 |
蛋白质(克) |
20.2 |
| 脂肪(克) |
3.1 |
碳水化合物(克) |
0.2 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
157 |
| 灰分(克) |
1.4 |
维生素A(微克RE) |
40 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
40 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.32 |
| 尼克酸(毫克) |
6.3 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.44 |
钙(毫克) |
48 |
| 磷(毫克) |
179 |
钾(毫克) |
204 |
| 钠(毫克) |
48.4 |
镁(毫克) |
20 |
| 铁(毫克) |
2.3 |
锌(毫克) |
1.19 |
| 硒(微克) |
11.67 |
铜(毫克) |
0.1 |
| 锰(毫克) |
0.08 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鹌鹑的营养价值：
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。
鹌鹑的适宜人群：
是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑的食用方法：
适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如“香酥鹌鹑”、“芙蓉鹑丁”、“烤鹌鹑”等；或做补益药膳主料。
