鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋是公认的一种美食，这种小蛋通常煮至全熟或半熟后去壳，用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
鹌鹑蛋禁忌：
-
鹌鹑蛋+
猪肝
：面生黑斑
-
鹌鹑蛋+
香菇
：面部易长黑斑
鹌鹑蛋的营养成份：
| 食部 |
86% |
水分(克) |
73 |
| 能量(千卡) |
160 |
蛋白质(克) |
12.8 |
| 脂肪(克) |
11.1 |
碳水化合物(克) |
2.1 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
515 |
| 灰分(克) |
1 |
维生素A(微克RE) |
337 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
337 |
| 硫胺素(毫克) |
0.11 |
核黄素(毫克) |
0.49 |
| 尼克酸(毫克) |
0.1 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
3.08 |
钙(毫克) |
47 |
| 磷(毫克) |
180 |
钾(毫克) |
138 |
| 钠(毫克) |
106.6 |
镁(毫克) |
11 |
| 铁(毫克) |
3.2 |
锌(毫克) |
1.61 |
| 硒(微克) |
25.48 |
铜(毫克) |
0.09 |
| 锰(毫克) |
0.04 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鹌鹑蛋的功效与作用：
1.治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
2.健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
4.缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
鹌鹑蛋的营养价值：
1.鹌鹑蛋含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，他的卵磷脂含量比鸡蛋高3~4倍。
2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
3.鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。
4.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。
5.鹌鹑蛋的营养分子比较小，比鸡蛋更容易被人体消化吸收。
鹌鹑蛋的适宜人群：
一般人群均可食用。1.适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。2.肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食。3.胃气不足的胃病患者宜食。4.尤为适合心血管病患者。
鹌鹑蛋的挑选技巧：
新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；磕开鹌鹑蛋观察，新鲜的鹌鹑蛋蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
鹌鹑蛋的储存方法：
常温下鹌鹑蛋可保鲜10天左右，如果把鹌鹑蛋放入冰箱内冷藏保鲜，一般可以保鲜1个月不变质。
鹌鹑蛋的食用方法：
鹌鹑蛋一般要先煮熟，然后剥掉外壳，再与其他食材搭配做成菜肴。
