荞麦的营养成份：
| 食部 | 100% | 水分(克) | 13 |
| 能量(千卡) | 337 | 蛋白质(克) | 9.3 |
| 脂肪(克) | 2.3 | 碳水化合物(克) | 73 |
| 不溶性纤维(克) | 6.5 | 胆固醇(毫克) | — |
| 灰分(克) | 2.4 | 维生素A(微克RE) | 3 |
| 胡萝卜素(微克) | 20 | 视黄醇(微克) | — |
| 硫胺素(毫克) | 0.28 | 核黄素(毫克) | 0.16 |
| 尼克酸(毫克) | 2.2 | 维生素C(毫克) | — |
| 维生素E(毫克) | 4.4 | 钙(毫克) | 47 |
| 磷(毫克) | 297 | 钾(毫克) | 401 |
| 钠(毫克) | 4.7 | 镁(毫克) | 258 |
| 铁(毫克) | 6.2 | 锌(毫克) | 3.62 |
| 硒(微克) | 2.45 | 铜(毫克) | 0.56 |
| 锰(毫克) | 2.04 | 酒精(毫升)% | — |
| 酒精(克) | — |
荞麦的功效与作用：
1.增强血管弹性
荞麦中含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性、韧性和致密性。又有保护血管的作用。
2.降血脂
荞麦能促进细胞增生，降低血脂和胆固醇、软化血管，保护视力预防心脑血管出血，调节血脂，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
3.促进新陈代谢
荞麦中丰富的烟酸，能增强解毒能力，促进新陈代谢。
4.防治糖尿病
荞麦中的铬，更是一种理想的降糖物质，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成。还有抑制血块的形成，具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
荞麦具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
荞麦的营养价值：
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；
3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；
4. 荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；
5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。
荞麦的禁忌人群：
脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。
荞麦的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。
荞麦的挑选技巧：
新鲜的荞麦可放入密封袋内，置于阴凉干燥处保存即可。如果是开封了的荞麦，需要连同包装放入密封容器内，盖上容器盖，再置于通风、干燥处保存即可。
荞麦的储存方法：
荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存；荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。荞麦的食用方法：
食用时加上各式不同的佐料，如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等，凉式面或拌面，用比热吃时较浓的酱汁，加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜，如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2023 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
