河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。
河蟹禁忌：
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河蟹+
冰
：一起吃会引起中毒
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河蟹+
柑橘
：一起吃会使人走路软脚，可以喝大蒜汁治疗
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河蟹+
柿子
：寒凉腹泻
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河蟹+
泥鳅
：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
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河蟹+
生花生米
：一起吃容易引起腹泻，可以用地浆水治疗
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河蟹+
石榴
：刺激肠胃
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河蟹+
红薯
：结石
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河蟹+
花生
：一起吃易导致腹泻
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河蟹+
芹菜
：影响蛋白质的吸收
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河蟹+
茄子
：一起吃会中毒，可以用藕节治疗
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河蟹+
蜂蜜
：一起吃会引起中毒，可以用地浆水治疗
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河蟹+
西红柿
：一起吃会引起腹泻
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河蟹+
香瓜
：一起吃会引起中毒，可以用柑橘皮解毒
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河蟹+
香菇
：易引起结石症状
河蟹的营养成份：
| 食部 |
42% |
水分(克) |
75.8 |
| 能量(千卡) |
103 |
蛋白质(克) |
17.5 |
| 脂肪(克) |
2.6 |
碳水化合物(克) |
2.3 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
267 |
| 灰分(克) |
1.8 |
维生素A(微克RE) |
389 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
389 |
| 硫胺素(毫克) |
0.06 |
核黄素(毫克) |
0.28 |
| 尼克酸(毫克) |
1.7 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
6.09 |
钙(毫克) |
126 |
| 磷(毫克) |
182 |
钾(毫克) |
181 |
| 钠(毫克) |
193.5 |
镁(毫克) |
23 |
| 铁(毫克) |
2.9 |
锌(毫克) |
3.68 |
| 硒(微克) |
56.72 |
铜(毫克) |
2.97 |
| 锰(毫克) |
0.42 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
河蟹的功效与作用：
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
河蟹的营养价值：
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
河蟹的挑选技巧：
河蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的河蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，那么就记着：蟹的腹部的盖儿是圆的，就是母子；如是三角型的那就是公的！公的膏也挺好吃~~~
河蟹的储存方法：
1.用冰箱保存螃蟹所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5天。3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。
河蟹的食用方法：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。3、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费。
