桂鱼又叫鳌花鱼、鳜(guì)鱼，肉食性，无鳞鱼类。属于分类学中的脂科鱼类，鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是黑龙江中最美丽的一种鱼。鳜鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
桂鱼禁忌：
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桂鱼+
山楂
：腹痛、恶心、呕吐
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桂鱼+
枣
：消化不良
-
桂鱼+
毛豆
：维生素B族破坏
-
桂鱼+
西红柿
：影响铜的吸收
桂鱼宜搭：
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桂鱼+
丝瓜
：营养均衡
-
桂鱼+
豆浆
：促进钙的吸收
-
桂鱼+
豆腐
：促进钙的吸收
桂鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
117.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
4.20 |
| 蛋白质(克) |
19.90 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
12.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.87 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
5.90 |
胆固醇(毫克) |
124.00 |
| 镁(毫克) |
32.00 |
钙(毫克) |
63.00 |
| 铁(毫克) |
1.00 |
锌(毫克) |
1.07 |
| 铜(毫克) |
0.10 |
锰(毫克) |
0.03 |
| 钾(毫克) |
295.00 |
磷(毫克) |
217.00 |
| 钠(毫克) |
68.60 |
硒(微克) |
26.50 |
桂鱼的禁忌人群：
有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。
桂鱼的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人，老幼、妇女、脾胃虚弱者。
桂鱼的挑选技巧：
优质的桂鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
桂鱼的储存方法：
将新鲜鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1-2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。
桂鱼的食用方法：
鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
