青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。体圆筒形。腹部平圆，无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝，但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15～21个，短小，乳突状。咽齿一行,4(5)/5(4),左右一般不对称，齿面宽大，臼状。鳞大，圆形。侧线鳞39～45。体青黑色，背部更深；各鳍灰黑色，偶鳍尤深。背鳍软条7-9枚；臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。
青鱼禁忌：
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青鱼+
咸菜
：同食引起消化道癌肿
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青鱼+
李子
：引起身体不适
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青鱼+
西红柿
：不利于营养成分的吸收
青鱼宜搭：
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青鱼+
苹果
：治疗腹泻
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青鱼+
银耳
：滋补身体
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青鱼+
韭菜
：治疗脚气
青鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
118.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
4.20 |
| 蛋白质(克) |
20.10 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
42.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.81 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
2.90 |
胆固醇(毫克) |
108.00 |
| 镁(毫克) |
32.00 |
钙(毫克) |
31.00 |
| 铁(毫克) |
0.90 |
锌(毫克) |
0.96 |
| 铜(毫克) |
0.06 |
锰(毫克) |
0.04 |
| 钾(毫克) |
325.00 |
磷(毫克) |
184.00 |
| 钠(毫克) |
47.40 |
硒(微克) |
37.69 |
青鱼的功效与作用：
青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
青鱼的营养价值：
1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，有人认为：核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。
青鱼的禁忌人群：
脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
青鱼的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。
青鱼的储存方法：
在活鱼嘴里滴些白酒，放在阴凉黑暗的地方，盖上透气的东西，即使在夏天也能存放3-5天。用打湿的纸贴在鱼的眼睛上，可以使鱼存活3—5小时。
青鱼的食用方法：
收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
