鱼头的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量（大卡） | 104 |
| 碳水化合物（克） | 0.00 | 脂肪（克） | 3.60 |
| 蛋白质（克） | 17.8 | 维生素A（微克） | 20.00 |
| 维生素E（毫克） | 1.23 | 硫胺素（毫克） | 0.03 |
| 核黄素（毫克） | 0.07 | 烟酸（毫克） | 2.50 |
| 胆固醇（毫克） | 99.00 | 镁（毫克） | 23.00 |
| 钙（毫克） | 53.00 | 铁（毫克） | 1.40 |
| 锌（毫克） | 1.17 | 铜（毫克） | 0.06 |
| 锰（毫克） | 0.09 | 钾（毫克） | 277.00 |
| 磷（毫克） | 190.00 | 钠（毫克） | 57.50 |
| 硒（毫克） | 15.68 |
鱼头的功效与作用：
1.补充蛋白质
鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
2.预防心脑血管疾病
鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
鱼头的营养价值：
1. 鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2. 鱼头含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鱼头的禁忌人群：
瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鱼头的适宜人群：
一般人均能食用,适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；
鱼头的挑选技巧：
质量好的鲜活鱼在水中游动自如，呼吸均匀，对外界刺激敏感，表面黏液清洁透明，无伤，不掉鳞。如果发现鱼肚皮朝上不能直立，或是游动缓慢、反应迟钝，黏液脱落，则是鱼即将死亡的征兆。
鱼头的储存方法：
保存鲜活鱼头时，可以往鱼嘴里灌3-4滴白酒和白醋，置于阴凉处，每天换一次水，可以保存两周左右。如果是已死处理过的鱼，不水洗，将内脏掏空，放在淡盐水中，可以保存数天，或着冰箱冷藏保存。鱼头的食用方法：
家常煮鱼头有两样配菜，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美得不得了。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。正如俗话说得好：“千煮豆腐万煮鱼”。烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2023 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
