金针菇，学名毛柄金钱菌，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，是秋冬与早春栽培的食用菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
金针菇禁忌：
-
金针菇+
牛奶
：消化不良
-
金针菇+
驴肉
：心痛
金针菇宜搭：
-
金针菇+
油菜
：预防大肠癌和胃癌
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金针菇+
西兰花
：防癌抗癌
-
金针菇+
豆腐
：增加抵抗力
金针菇的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
26.00 |
| 碳水化合物(克) |
6.00 |
脂肪(克) |
0.40 |
| 蛋白质(克) |
2.40 |
纤维素(克) |
2.70 |
| 维生素A(微克) |
5.00 |
维生素C(毫克) |
2.00 |
| 维生素E(毫克) |
1.14 |
胡罗卜素(微克) |
30.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.15 |
核黄素(毫克) |
0.19 |
| 烟酸(毫克) |
4.10 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
17.00 |
钙(毫克) |
一 |
| 铁(毫克) |
1.40 |
锌(毫克) |
0.39 |
| 铜(毫克) |
0.14 |
锰(毫克) |
0.10 |
| 钾(毫克) |
195.00 |
磷(毫克) |
97.00 |
| 钠(毫克) |
4.30 |
硒(微克) |
0.28 |
金针菇的功效与作用：
1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活性，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属毒素，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
金针菇的营养价值：
1. 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”；
2. 金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；
3. 金针菇中含锌量比较高，也可有促进儿童智力发育和健脑的作用；
金针菇的禁忌人群：
脾胃虚寒、慢性腹泻、关节炎、红斑狼疮患者慎食。
金针菇的适宜人群：
一般人群均可食用。适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
金针菇的挑选技巧：
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
金针菇的储存方法：
金新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。
金针菇的食用方法：
金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用；金针菇入菜可做成鸡脯拌金针、金针炒鸡丝、金针菇豆苗竹笋汤等菜肴。
