为马科动物驴的肉，净驴宰杀后，剥皮，取肉，鲜用或冷藏。驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、焦作闹汤驴肉等。
驴肉禁忌：
-
驴肉+
平菇
：易引发心绞痛
-
驴肉+
猪肉
：腹泻
-
驴肉+
草鱼
：引发心脑血管疾病
-
驴肉+
金针菇
：心痛
-
驴肉+
金针蘑
：一起吃会引起心痛，严重会致命
驴肉的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
116.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.40 |
脂肪(克) |
3.20 |
| 蛋白质(克) |
21.50 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
72.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
2.76 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.16 |
| 烟酸(毫克) |
2.50 |
胆固醇(毫克) |
74.00 |
| 镁(毫克) |
7.00 |
钙(毫克) |
2.00 |
| 铁(毫克) |
4.30 |
锌(毫克) |
4.26 |
| 铜(毫克) |
0.23 |
锰(毫克) |
一 |
| 钾(毫克) |
325.00 |
磷(毫克) |
178.00 |
| 钠(毫克) |
46.90 |
硒(微克) |
6.10 |
驴肉的功效与作用：
驴肉甘酸，平。补血，益气。治劳损，风眩，心烦。
1.恢复体力
驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为体弱者及病后调养的人提供良好的营养补充。
2.安神养血
有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。
驴肉的营养价值：
1.驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
2.驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。
3.驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉的禁忌人群：
孕妇、有慢性肠炎、腹泻患者忌食。
驴肉的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜身体瘦弱者。
驴肉的储存方法：
新鲜的驴肉不宜长时间保存，最好1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把驴肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出驴肉，自然解冻后即可制作菜肴。
驴肉的食用方法：
驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。
