荷兰豆系指豌豆中的软荚豌豆，又称食荚豌豆。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，是西方国家主要食用蔬菜品种之一。由于其营养价值高，风味鲜美，并具有延缓衰老、美容保健功能，在美国、加拿大、澳大利亚、新加坡、马来西亚、香港等市场十分畅销。
荷兰豆宜搭：
-
荷兰豆+
红糖
：健脾 通乳 利水
-
荷兰豆+
蘑菇
：消除油脂引起的食欲不佳
荷兰豆的营养成份：
| 食部 |
88% |
水分(克) |
91.9 |
| 能量(千卡) |
30 |
蛋白质(克) |
2.5 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
碳水化合物(克) |
4.9 |
| 不溶性纤维(克) |
1.4 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.4 |
维生素A(微克RE) |
80 |
| 胡萝卜素(微克) |
480 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.09 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
| 尼克酸(毫克) |
0.7 |
维生素C(毫克) |
16 |
| 维生素E(毫克) |
0.3 |
钙(毫克) |
51 |
| 磷(毫克) |
19 |
钾(毫克) |
116 |
| 钠(毫克) |
8.8 |
镁(毫克) |
16 |
| 铁(毫克) |
0.9 |
锌(毫克) |
0.5 |
| 硒(微克) |
0.42 |
铜(毫克) |
0.06 |
| 锰(毫克) |
0.48 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
荷兰豆的功效与作用：
1.提高机体免疫力
提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌抗癌
防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。
3.抗菌消炎
具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。
4.利肠通便
可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。
荷兰豆的营养价值：
1.熟的干荷兰豆所提供的固体物、热量、碳水化合物和蛋白质比熟的青荷兰豆多一倍，但是青荷兰豆所含的维生素A和维生素C比干荷兰豆多。
2.每一百克熟荷兰豆可提供蛋白质8.5克，约相当于28克熟瘦猪肉所提供的能量，但按每一克蛋白质计算，荷兰豆所提供的热量比瘦猪肉多一倍。
3.在豆类中荷兰豆所含的钙和磷较低，因此在食用荷兰豆的时候需要用其他食物补充钙。含磷丰富的是动物性蛋白质、豆类和坚果，大量摄取这些食物的同时一定补充足够的钙，因为在钙摄入不足的时候，如果摄取大量的磷，会影响钙的吸收和利用。
4.荷兰豆是铁的上好来源。
荷兰豆的禁忌人群：
脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。
荷兰豆的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。
荷兰豆的挑选技巧：
荷兰豆主要吃豆荚，因此买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。
荷兰豆的储存方法：
买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏，如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，最好在一个月内吃完。
荷兰豆的食用方法：
做豌豆的时候不宜使用硬水（水中含有钙镁离子浓度超标）否则豌豆咬不开、嚼不烂。另外，没有完全熟透即食用，易产生中毒现象。
