豆角，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
豆角的营养成份：
| 食部 |
96% |
水分(克) |
90 |
| 能量(千卡) |
34 |
蛋白质(克) |
2.5 |
| 脂肪(克) |
0.2 |
碳水化合物(克) |
6.7 |
| 不溶性纤维(克) |
2.1 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
0.6 |
维生素A(微克RE) |
33 |
| 胡萝卜素(微克) |
200 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.05 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 尼克酸(毫克) |
0.9 |
维生素C(毫克) |
18 |
| 维生素E(毫克) |
2.24 |
钙(毫克) |
29 |
| 磷(毫克) |
55 |
钾(毫克) |
207 |
| 钠(毫克) |
3.4 |
镁(毫克) |
35 |
| 铁(毫克) |
1.5 |
锌(毫克) |
0.54 |
| 硒(微克) |
2.16 |
铜(毫克) |
0.15 |
| 锰(毫克) |
0.41 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
豆角的功效与作用：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
豆角的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜妇女多白带者、皮肤瘙痒、急性肠炎者、癌症、急性肠胃炎、食欲不振者。
豆角的挑选技巧：
在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角的储存方法：
1、打算长期保存的豆角，一般都要先去掉豆角的筋丝，防止存储过程中纤维老化，也减少纤维吸水,此外，也防止以后豆角去筋的麻烦。
2、对于短期存储，常规情况下，就是密封和阴凉保存了。一般把豆角保存到保鲜袋等能密封的容器里，然后放到阴凉的地方即可。这种方法一般能保持豆角有几天的新鲜时间。需要注意的是，市场上泡过水的豆角不能用这种方法保存，很容易烂。
豆角的食用方法：
豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。2、烹煮时间宜长不宜短，要保证豆角熟透，否则会发生中毒。
