爵床科植物穿心莲（圆锥须药草）的干燥地上部分。秋初茎叶茂盛时采割，晒干。在中医药的五行学说中认为苦入心，而穿心莲只要你含入一小片它的叶子，马上可以感受到，那种刻骨铭心的苦，像是直入你的心中，故名穿心莲。生于湿热的平原、丘陵地区。主产广东、福建。现长江南北暖地区均引种栽培，热带、亚热带部分地区有野生。
穿心莲的储存方法：
储存温度没有特定要求，按照一般的储存温度。
穿心莲的食用方法：
百合穿心莲
材料：穿心莲300克，鲜百合50克，盐3克，鸡粉3克，橄榄油5克。
做法：
1、鲜百合去掉有黄斑黑点的瓣后摘成单片，锅烧开水快速焯透捞出冲凉。
2、把穿心莲摘成小段，快速飞水后捞出冲凉沥干。
3、把沥干的穿心莲和百合放在干净的瓷盆里，放调料拌匀后淋少许橄榄油或麻油即可。
穿心莲拌银耳
材料：穿心莲，银耳。
1、干银耳用温水泡发后，去掉根，洗净撕成小朵。
2、穿心莲洗净。
3、烧开水，分别将穿心莲和银耳放入焯熟，穿心莲时间约1－2分钟，银耳需要时间长一些，如果喜欢软糯的口感，就多煮一会。
4、将焯好的两种材料放在一起，加入少许盐、香油拌匀即可。
杏仁穿心莲
材料：新鲜穿心莲菜200克、鲜杏仁 50克、鲜姜末、精盐、白糖、香醋、香油。
做法：
1、把新鲜穿心莲菜摘去老茎，只留嫩茎嫩叶洗净，如果是直接凉拌，需要在清水中加一勺食盐，把洗净的穿心莲菜放入水中浸泡，30分钟后取出用清水冲洗一下，放入大盘。
2、另一种方法是：把洗净的穿心莲菜放开水中焯一下，捞出过凉水后装入大盘。
3、把鲜杏仁洗净，放开水中焯1—2分钟，捞出撒入穿心莲菜上。
4、用一只小碗，加入一小勺鲜姜末、两勺香醋、适量精盐、一勺白糖、一勺香油调成汁，均匀的加到菜上，食用时略加搅拌。
穿心莲拌百合
材料：穿心莲、鲜百合、大蒜、香油、盐、鸡精、香醋。
做法：
1、穿心莲洗净，在开水中烫熟捞出。
2、穿心莲切段，大蒜拍碎、百合洗净掰开。
3、蒜茸、盐、鸡精、香油、香醋拌匀调成汁。
4、将穿心莲、百合、加入汁拌匀即可装盘使用。
麻香穿心莲
材料：穿心莲、麻酱、香葱、小红椒、蒜。
做法：
1、锅内做水将洗净的穿心莲焯水；
2、捞出，控干水分切段备用；
3、将麻酱放水顺时针调开，放入醋、香油、花椒油、盐、鸡精、蒜茸、红椒圈和香葱末；
4、将调好的调料倒入穿心莲中拌匀即可。
姜末穿心莲
功效：穿心莲的主要功效是清热解毒，凉血消肿，可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症，还能解蛇毒。
材料：穿心莲， 盐， 味极鲜， 鸡精，醋，麻辣油，盐 。
做法：
1、水中加少许盐及滴几滴食用油，烧开后放入穿心莲，颜色变深绿后立即捞出。
2、捞出的穿心莲，立即放入凉水里。过凉的穿心莲挤干水分，摆盘。
3、用盐，味极鲜，鸡精，醋，麻辣油调成汁。姜切末，调好的汁倒入摆好盘的穿心莲里。
4、撒上姜末即可出炉。
清炒穿心莲
材料：穿心莲、糖、醋精、大蒜、麻油、盐。
做法：
1、穿心莲半斤清洗干净，过凉开水沥干备用；
2、放入两勺糖（约10克），一小瓶盖的醋精（这里推荐上海宝鼎醋精）、大蒜3瓣磨碎，盐5克、麻油适量拌匀即可食用。
凉拌穿心莲
材料：穿心莲500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精各适量。
做法：
1、穿心莲洗净，去掉老茎叶。锅中水烧开，水中滴入半勺油，倒入半勺盐，下穿心莲（看叶子在水中全变得深绿，立即捞出。绿叶蔬菜不可焯太久水）。
2、放在漏篓里沥干水，为使口感更好，放冰箱冷藏片刻降温。没有冰箱的童鞋可学学我，扇电风扇快速降温，这招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越细碎越好。
4、把晾凉的穿心莲用手轻轻挤去一些水份（去除苦味），然后同姜蒜椒一同放进盆里，倒入盐、糖、麻油、凉拌醋、鸡精拌匀入味，最后淋麻油即可装盘。
姜丝拌穿心莲
材料：穿心莲、姜、熟白芝麻、花椒油、香油。
做法：
1、穿心莲洗净，放入锅内焯熟捞出。
2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分。
3、姜洗净去皮，切成细丝泡入凉白开水中。
4、控干的穿心莲切成小段捏成球。
5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。
6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上，泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上，撒上白芝麻即可。
