红菜苔，色紫红、花金黄，是武汉地区的特产。据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。每年早春是菜苔盛产的时期，二月份是品尝这一时令蔬菜最好的时候。
红菜苔的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
水分（g） |
91.1 |
| 蛋白质（g） |
2.9 |
脂肪（g） |
2.5 |
| 膳食纤维（g） |
0.9 |
碳水化合物（g） |
1.9 |
| 灰分（g） |
0.8 |
胡萝卜素 （μg) |
80 |
| 视黄醇当量 （μg) |
80 |
硫胺素 (mg) |
0.05 |
| 硫胺素 (mg) |
0.05mg |
核黄素(mg) |
0.04mg |
| 尼克酸(mg) |
0.9mg |
抗坏血酸 (mg) |
57mg |
| 维生素E_总E (mg) |
0.51mg |
钾(mg) |
221mg |
| 钠(mg) |
1.5mg |
钙 (mg) |
26mg |
| 镁 (mg) |
15mg |
铁(mg) |
2.5mg |
| 锌(mg) |
2.5 |
铜(mg) |
0.12mg |
| 磷（μg) |
60 |
硒（μg) |
8.43μg |
红菜苔的营养价值：
菜苔的营养价值不可小看，都说“百菜不如白菜”，这二月的菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。
西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
另外，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
红菜苔的禁忌人群：
1.胃炎,痢疾,肠炎,消化性溃疡,呼吸系统疾病忌食紫菜苔。 2.气虚体质,气郁体质,阳虚体质,瘀血体质忌食紫菜苔。
红菜苔的挑选技巧：
宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩
红菜苔的食用方法：
购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最有名的就是红菜苔炒腊肉。
