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【芥菜】的功效与作用_【芥菜】的营养价值_食材百科
别名：芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜

分类：茎叶类 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2024-05-20 20:26:32 | 人气：0

故事刊食材百科为您整理了芥菜的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、芥菜的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、芥菜的烹饪技巧等信息，让您做出美味的芥菜。

【芥菜】的功效与作用_【芥菜】的营养价值_食材百科

十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

芥菜禁忌：

芥菜+ 山竹：身体不适
芥菜+ 醋：破坏胡萝卜素
芥菜+ 鲫鱼：引起水肿

芥菜宜搭：

芥菜+ 姜：袪咳止痰
芥菜+ 猪肝：有助于钙的吸收
芥菜+ 鸡心：增加营养素的吸收量

芥菜的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	286.00
碳水化合物(克)	76.80	脂肪(克)	0.60
蛋白质(克)	6.50	纤维素(克)	13.20
维生素A(微克)	一	维生素C(毫克)	82.00
维生素E(毫克)	一	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.21	核黄素(毫克)	0.18
烟酸(毫克)	7.40	胆固醇(毫克)	一
镁(毫克)	99.00	钙(毫克)	185.00
铁(毫克)	6.40	锌(毫克)	2.15
铜(毫克)	0.79	锰(毫克)	1.08
钾(毫克)	554.00	磷(毫克)	182.00
钠(毫克)	264.30	硒(微克)	5.59

芥菜的功效与作用：

寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘

芥菜的营养价值：

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

芥菜的禁忌人群：

热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜的适宜人群：

一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。

芥菜的挑选技巧：

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的储存方法：

储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来，颈部朝下直立放进冰箱。

芥菜的食用方法：

1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。2、芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。

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