芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
芥菜头的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
43.00 |
| 碳水化合物(克) |
10.20 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
1.40 |
纤维素(克) |
1.30 |
| 维生素A(微克) |
668.00 |
维生素C(毫克) |
16.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
4010.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.04 |
| 烟酸(毫克) |
0.20 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
7.00 |
钙(毫克) |
32.00 |
| 铁(毫克) |
0.50 |
锌(毫克) |
0.14 |
| 铜(毫克) |
0.03 |
锰(毫克) |
0.07 |
| 钾(毫克) |
193.00 |
磷(毫克) |
16.00 |
| 钠(毫克) |
25.10 |
硒(微克) |
2.80 |
芥菜头的营养价值：
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头的禁忌人群：
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。
芥菜头的食用方法：
1、芥菜头买回家之后，洗净；
2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉；
3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干；
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清
水加到半坛水的量就差不多了；
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好；
6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底；
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生；
8、盖上盖子，在坛沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了、
