小白菜又名不结球白菜，是十字花科大白菜的变种。原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。小白菜是芥属栽培植物，茎叶可食，一、二年生草本植物，常作一年生栽培。植株较矮小，浅根系，须根发达。叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
小白菜禁忌：
-
小白菜+
兔肉
：一起吃容易引起腹泻和呕吐
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小白菜+
秋黄瓜
：破坏维生素C
-
小白菜+
黄瓜
：破坏维生素C
小白菜的营养成份：
| 食部 |
81% |
水分(克) |
94.5 |
| 能量(千卡) |
17 |
蛋白质(克) |
1.5 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
碳水化合物(克) |
2.7 |
| 不溶性纤维(克) |
1.1 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
1 |
维生素A(微克RE) |
280 |
| 胡萝卜素(微克) |
1680 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.09 |
| 尼克酸(毫克) |
0.7 |
维生素C(毫克) |
28 |
| 维生素E(毫克) |
0.7 |
钙(毫克) |
90 |
| 磷(毫克) |
36 |
钾(毫克) |
178 |
| 钠(毫克) |
73.5 |
镁(毫克) |
18 |
| 铁(毫克) |
1.9 |
锌(毫克) |
0.51 |
| 硒(微克) |
1.17 |
铜(毫克) |
0.08 |
| 锰(毫克) |
0.27 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
小白菜的功效与作用：
1.提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
2.保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3.润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4.防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5.清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
小白菜的营养价值：
1.含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。
小白菜的适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。
小白菜的挑选技巧：
小白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。
在同类型小白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。
如果购买已切开的小白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。
小白菜的储存方法：
存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。
小白菜的食用方法：
小白菜的食用方法很多，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒，小白菜汤有利于减肥。用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
