苋菜的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 293.00 |
| 碳水化合物(克) | 71.20 | 脂肪(克) | 1.30 |
| 蛋白质(克) | 7.40 | 纤维素(克) | 8.20 |
| 维生素A(微克) | 472.00 | 维生素C(毫克) | 75.00 |
| 维生素E(毫克) | 22.15 | 胡罗卜素(微克) | 2830.00 |
| 硫胺素(毫克) | 0.17 | 核黄素(毫克) | 0.28 |
| 烟酸(毫克) | 6.00 | 胆固醇(毫克) | 一 |
| 镁(毫克) | 269.00 | 钙(毫克) | 1723.00 |
| 铁(毫克) | 22.30 | 锌(毫克) | 1.71 |
| 铜(毫克) | 1.65 | 锰(毫克) | 2.46 |
| 钾(毫克) | 1031.00 | 磷(毫克) | 151.00 |
| 钠(毫克) | 1217.50 | 硒(微克) | 14.15 |
苋菜的营养价值：
苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
苋菜的禁忌人群：
阴盛阳虚体质、脾虚便溏、慢性腹泻者忌食。
苋菜的适宜人群：
一般人群均可食用。
苋菜的挑选技巧：
以叶片大而完整、较嫩为主。白苋菜宜鲜绿，红苋菜宜紫红色。萎烂的苋菜则不宜选购。
苋菜的储存方法：
苋菜的储存期不宜长在7℃以下，还会发生冷害。购买后须快速预冷，将温度降至15℃以下，最好能于8~10℃储存，储存后避免长期冷凝水附着叶面，否则叶面极易腐烂。苋菜的食用方法：
常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，但是烹调时间不宜过长。在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。如果想蒜想扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
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