冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖也可以增加经济收入。
冬笋的营养成份：
| 食部 |
39% |
水分(克) |
88.1 |
| 能量(千卡) |
42 |
蛋白质(克) |
4.1 |
| 脂肪(克) |
0.1 |
碳水化合物(克) |
6.5 |
| 不溶性纤维(克) |
0.8 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
1.2 |
维生素A(微克RE) |
13 |
| 胡萝卜素(微克) |
80 |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.08 |
核黄素(毫克) |
0.08 |
| 尼克酸(毫克) |
0.6 |
维生素C(毫克) |
1 |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
22 |
| 磷(毫克) |
56 |
钾(毫克) |
— |
| 钠(毫克) |
— |
镁(毫克) |
— |
| 铁(毫克) |
0.1 |
锌(毫克) |
— |
| 硒(微克) |
— |
铜(毫克) |
— |
| 锰(毫克) |
— |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
冬笋的功效与作用：
1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
冬笋的营养价值：
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
冬笋的挑选技巧：
笋支像似黄牛角，呈土黄色其肉质硬实，但基部纤维化的部分占较少的为佳。
挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。
上面的皮要紧紧包住，按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。
冬笋的储存方法：
1.新鲜竹笋在采收后放置常温下会很快就纤维化，所以为了新鲜最好尽快使用，如果吃不完或是买回来不立即食用，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水份蒸发，再放入冰箱内冷藏，不过最好还是尽早吃完。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。2.将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
冬笋的食用方法：
1、因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。2、做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。
