苤蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。苤蓝为一、二年生草本植物，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。原产地中海沿岸，由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现中国各地均有栽培。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
苤蓝的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
320.00 |
| 碳水化合物(克) |
77.90 |
脂肪(克) |
1.90 |
| 蛋白质(克) |
4.20 |
纤维素(克) |
6.40 |
| 维生素A(微克) |
2875.00 |
维生素C(毫克) |
32.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
17250.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.12 |
核黄素(毫克) |
0.15 |
| 烟酸(毫克) |
2.60 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
82.00 |
钙(毫克) |
458.00 |
| 铁(毫克) |
8.50 |
锌(毫克) |
1.85 |
| 铜(毫克) |
0.81 |
锰(毫克) |
0.75 |
| 钾(毫克) |
1117.00 |
磷(毫克) |
118.00 |
| 钠(毫克) |
300.70 |
硒(微克) |
4.06 |
苤蓝的营养价值：
苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝的食用方法：
球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食。
