山药禁忌：

• 山药+ 南瓜 ：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
• 山药+ 猪肝 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
• 山药+ 甘遂 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 碱性食物 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 笋瓜 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
• 山药+ 荞麦米 ：身体不适
• 山药+ 虾 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 鲤鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 鲫鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 鹿肉 ：生涩易便秘
• 山药+ 黄瓜 ：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

山药宜搭：

• 山药+ 乌骨鸡肉 ：滋补佳品
• 山药+ 扁豆 ：补脾益肾
• 山药+ 枣（鲜） ：健脾利胃
• 山药+ 玉米 ：吸收更多的营养素
• 山药+ 胡萝卜 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
• 山药+ 莲子 ：健脾补肾
• 山药+ 藻类 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
• 山药+ 银耳 ：滋阴润肺
• 山药+ 鸡胗 ：治小儿脾虚疳积
• 山药+ 鸭肉 ：补阴养肺

山药的营养成份：

山药的功效与作用：

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1.健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2.滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3.降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4.延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药的营养价值：

1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药的禁忌人群：

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

山药的适宜人群：

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

山药的挑选技巧：

首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

注意：如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

蒸煮用面山药，多毛为宜。烹炒用干净清脆，无毛的山药。

山药的储存方法：

山药的食用方法：