蛋黄的营养成份：
| 营养素 | 含量(每100克) | 热量(大卡) | 328.00 |
| 碳水化合物(克) | 3.40 | 脂肪(克) | 28.20 |
| 蛋白质(克) | 15.20 | 纤维素(克) | 一 |
| 维生素A(微克) | 438.00 | 维生素C(毫克) | 一 |
| 维生素E(毫克) | 5.06 | 胡罗卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.33 | 核黄素(毫克) | 0.29 |
| 烟酸(毫克) | 0.10 | 胆固醇(毫克) | 1510.00 |
| 镁(毫克) | 41.00 | 钙(毫克) | 112.00 |
| 铁(毫克) | 6.50 | 锌(毫克) | 3.79 |
| 铜(毫克) | 0.28 | 锰(毫克) | 0.06 |
| 钾(毫克) | 95.00 | 磷(毫克) | 240.00 |
| 钠(毫克) | 54.90 | 硒(微克) | 27.01 |
蛋黄的营养价值：
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
蛋黄的禁忌人群：
1、初产妇 2、肾脏病患者 3、肝炎患者
蛋黄的适宜人群：
一般人群皆可食用。
蛋黄的挑选技巧：
将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。
蛋黄的储存方法：
鲜蛋买来后，当您把鸡蛋码在各种容器里时，可别小看这一拿一放，这里也有许多的科学道理。鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。这是什么原因？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放。蛋黄的食用方法：
黄桃蛋挞 蛋黄酥 蛋黄月饼 蛋黄饼干Powered by 古汉语 4.5.1 2009-2024 ©古汉语 Inc. 川公网安备 51010602001149号蜀ICP备20015569号-1
