鸭掌，即鸭爪，掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
鸭掌的营养成份：
| 食部 |
59% |
水分(克) |
64.7 |
| 能量(千卡) |
150 |
蛋白质(克) |
26.9 |
| 脂肪(克) |
1.9 |
碳水化合物(克) |
6.2 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
36 |
| 灰分(克) |
0.3 |
维生素A(微克RE) |
11 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
11 |
| 硫胺素(毫克) |
— |
核黄素(毫克) |
0.17 |
| 尼克酸(毫克) |
1.1 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
— |
钙(毫克) |
24 |
| 磷(毫克) |
91 |
钾(毫克) |
28 |
| 钠(毫克) |
61.1 |
镁(毫克) |
3 |
| 铁(毫克) |
1.3 |
锌(毫克) |
0.54 |
| 硒(微克) |
5.42 |
铜(毫克) |
— |
| 锰(毫克) |
— |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸭掌的功效与作用：
鸭肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋阴补血、益气利水消肿。
1.益气补虚
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.滋阴
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
鸭掌的营养价值：
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭掌的禁忌人群：
素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
鸭掌的挑选技巧：
质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
鸭掌的食用方法：
鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅做法:
1、将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。
2、将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。
3、热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
