鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏,呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸭肝,鸭杂之一。
鸭肝的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
76.3 |
| 能量(千卡) |
128 |
蛋白质(克) |
14.5 |
| 脂肪(克) |
7.5 |
碳水化合物(克) |
0.5 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
341 |
| 灰分(克) |
1.2 |
维生素A(微克RE) |
1040 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
1040 |
| 硫胺素(毫克) |
0.26 |
核黄素(毫克) |
1.05 |
| 尼克酸(毫克) |
6.9 |
维生素C(毫克) |
18 |
| 维生素E(毫克) |
1.41 |
钙(毫克) |
18 |
| 磷(毫克) |
283 |
钾(毫克) |
230 |
| 钠(毫克) |
87.2 |
镁(毫克) |
18 |
| 铁(毫克) |
23.1 |
锌(毫克) |
3.08 |
| 硒(微克) |
57.27 |
铜(毫克) |
1.31 |
| 锰(毫克) |
0.28 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鸭肝的营养价值：
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
2.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
3.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸭肝的适宜人群：
一般人群均可食用。贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
鸭肝的挑选技巧：
新鲜的鸭肝呈褐色或紫色，表面细腻且富有光泽，物麻点，用手触摸鸭肝，感觉富有弹性，无硬块、水肿、脓肿等现象；不新鲜的鸭肝颜色暗淡无光泽，肝面萎缩并起皱。
鸭肝的储存方法：
新鲜的鸭肝不宜长时间保存，如果一次食用不完，可在剩余鸭肝的表面，均匀的涂上一层色拉油，用保鲜膜包裹后放入冰箱保存，再次食用时，仍可保持鸭肝原来的鲜嫩。
鸭肝的食用方法：
1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，容易储藏毒素，所以吃肝脏要注意安全。买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。3、治疗贫血配菠菜最好。4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
