鸭胗相当于鸭的胃，又称“鸭肫（zhun）”，形状扁圆，坚硬，两片合成，鸭平时吃进的石头就是存储在此处。鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭胗的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
92.00 |
| 碳水化合物(克) |
2.10 |
脂肪(克) |
1.30 |
| 蛋白质(克) |
17.90 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
6.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.21 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.15 |
| 烟酸(毫克) |
4.40 |
胆固醇(毫克) |
153.00 |
| 镁(毫克) |
18.00 |
钙(毫克) |
12.00 |
| 铁(毫克) |
4.30 |
锌(毫克) |
2.77 |
| 铜(毫克) |
0.18 |
锰(毫克) |
0.08 |
| 钾(毫克) |
284.00 |
磷(毫克) |
134.00 |
| 钠(毫克) |
69.20 |
硒(微克) |
15.95 |
鸭胗的营养价值：
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
鸭胗的适宜人群：
一般人群均可食用。尤其适合贫血病患者、食用上腹饱胀、消化不良者。
鸭胗的挑选技巧：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
鸭胗的储存方法：
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
