猪肝禁忌：

• 猪肝+ 山楂 ：山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏
• 猪肝+ 山药 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
• 猪肝+ 沙丁鱼 ：身体不适
• 猪肝+ 绿豆芽 ：有损营养素的吸收
• 猪肝+ 荞麦 ：一起吃会影响消化
• 猪肝+ 菜花 ：菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
• 猪肝+ 西红柿 ：西红柿富含维生素C，猪肝使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能
• 猪肝+ 豆芽 ：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值
• 猪肝+ 金樱子 ：身体不适
• 猪肝+ 雀肉 ：一起吃会消化不良，还会引起中毒
• 猪肝+ 香菜 ：身体不适
• 猪肝+ 鲤鱼 ：一起吃会影响消化
• 猪肝+ 鲫鱼 ：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食
• 猪肝+ 鹌鹑蛋 ：面生黑斑
• 猪肝+ 麻雀肉 ：引发消化不良
• 猪肝+ 黄豆芽 ：有损营养素的吸收

猪肝宜搭：

• 猪肝+ 圆生菜 ：补充全面营养
• 猪肝+ 大白菜 ：滋补
• 猪肝+ 干辣椒 ：补血
• 猪肝+ 生菜 ：补充全面营养
• 猪肝+ 白菜 ：滋补
• 猪肝+ 芥菜 ：有助于钙的吸收
• 猪肝+ 苋菜 ：增强人体免疫力
• 猪肝+ 菠菜 ：防治贫血
• 猪肝+ 蒜薹 ：缓解大脑疲劳
• 猪肝+ 青椒 ：补血

猪肝的营养成份：

猪肝的功效与作用：

猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。　

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B₂，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的禁忌人群：

高胆固醇、肝病患者忌食。

猪肝的适宜人群：

一般人群均可食用。

猪肝的挑选技巧：

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

猪肝的储存方法：

猪肝的食用方法：