【猪肝】的功效与作用_【猪肝】的营养价值_食材百科
【猪肝】的功效与作用_【猪肝】的营养价值_食材百科
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分类:猪肉 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2024-05-13 15:36:08 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了猪肝的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、猪肝的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、猪肝的烹饪技巧等信息,让您做出美味的猪肝。

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【猪肝】的功效与作用_【猪肝】的营养价值_食材百科
猪肝,为猪科动物猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。猪肝可分类:黄沙肝、油肝、猪母肝、血肝。黄沙肝:肝身柔软带微黄。油肝:(绵肝)肝身特柔软,带光泽。猪母肝:肝身粗糙较硬,多带网纹根颜色带微蓝。血肝:身充血常有血水渗出,颜色带微蓝,有腥枯。

猪肝禁忌:

  • 猪肝+ 山楂 :山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏
  • 猪肝+ 山药 :山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。
  • 猪肝+ 沙丁鱼 :身体不适
  • 猪肝+ 绿豆芽 :有损营养素的吸收
  • 猪肝+ 荞麦 :一起吃会影响消化
  • 猪肝+ 菜花 :菜花含有大量纤维素,纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收
  • 猪肝+ 西红柿 :西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
  • 猪肝+ 豆芽 :猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,失去其营养价值
  • 猪肝+ 金樱子 :身体不适
  • 猪肝+ 雀肉 :一起吃会消化不良,还会引起中毒
  • 猪肝+ 香菜 :身体不适
  • 猪肝+ 鲤鱼 :一起吃会影响消化
  • 猪肝+ 鲫鱼 :一起吃具有刺激作用,疮痈热病者忌食
  • 猪肝+ 鹌鹑蛋 :面生黑斑
  • 猪肝+ 麻雀肉 :引发消化不良
  • 猪肝+ 黄豆芽 :有损营养素的吸收

猪肝宜搭:

猪肝的营养成份:

食部 99% 水分(克) 70.7
能量(千卡) 129 蛋白质(克) 19.3
脂肪(克) 3.5 碳水化合物(克) 5
不溶性纤维(克) 胆固醇(毫克) 288
灰分(克) 1.5 维生素A(微克RE) 4972
胡萝卜素(微克) 视黄醇(微克) 4972
硫胺素(毫克) 0.21 核黄素(毫克) 2.08
尼克酸(毫克) 15 维生素C(毫克) 20
维生素E(毫克) 0.86 钙(毫克) 6
磷(毫克) 310 钾(毫克) 235
钠(毫克) 68.6 镁(毫克) 24
铁(毫克) 22.6 锌(毫克) 0.78
硒(微克) 19.21 铜(毫克) 0.65
锰(毫克) 0.26 酒精(毫升)%
酒精(克)

猪肝的功效与作用:

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 

1.明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2.补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3.去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4.增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的营养价值:

1、猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;
2、猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义;
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的禁忌人群:

高胆固醇、肝病患者忌食。

猪肝的适宜人群:

一般人群均可食用。

猪肝的挑选技巧:

猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种是劣质品。
粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。
麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。
石肝:色暗红,质比上列三种都要硬一些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。
病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食后有碍身体健康。
灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

猪肝的储存方法:

新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

猪肝的食用方法:

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分。2、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。3、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除。4、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。