做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟块肉的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
542.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
53.30 |
| 蛋白质(克) |
15.50 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
一 |
核黄素(毫克) |
一 |
| 烟酸(毫克) |
一 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
一 |
钙(毫克) |
一 |
| 铁(毫克) |
一 |
锌(毫克) |
一 |
| 铜(毫克) |
一 |
锰(毫克) |
一 |
| 钾(毫克) |
一 |
磷(毫克) |
一 |
| 钠(毫克) |
一 |
硒(微克) |
一 |
香糟块肉的禁忌人群：
有皮肤病者，对酒精过敏者禁食。
香糟块肉的适宜人群：
一般人群均可食用，母婴，老人，职业人群，更年期妇女，健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 的人群都适用。
香糟块肉的储存方法：
可将其放入冰箱中冷藏，也可放入通风的环境下存放。
香糟块肉的食用方法：
1、将猪肉切成长10厘米、宽3、3厘米、厚0、7厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水，捞出控干水。
2、香糟的做法：锅架火上，放入花生油25克，烧热；下姜末12、5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；边炒边下白糖75克、盐12、5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒约1个小时，至无酸味为止。
3、将除净血水的猪肉放入锅中，加清水(以没过猪肉为准)，旺火烧开后改用小火煮，煮约1、5个小时，加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包，继续焖煮1个多小时，煮到汁浓，肉酥、皮烂为止。出锅，晾凉，即成香糟肉。
做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等，其搁置时间较短，5天左右即可。
