水蛇，是指游蛇科(Colubridae)游蛇属(Natrix)动物及类似的蛇类。全球共分布有65～80种。除南美洲外，见于各大洲。近来新大陆的种类被画成若干属，其中最大的属为Nerodia属。 水蛇体背面呈橄榄色，或青灰色，纵列有多数小黑点。头后至颈部背面中线有黑纵线一条。体鳞最外侧1行带黑色，第2、3行为白色或橙黄色。腹面黄色，其前后缘均有暗灰色的斑点。尾腹侧中央有一条青黄色的纵纹。 本品为游蛇科动物水蛇的肉。水蛇爬行纲，游蛇科。也叫中华水蛇，泥蛇，是分布在广东、广西、湖北、浙江、江西、江苏、福建、台湾等地的一种毒蛇，长50～70厘米。背面暗灰棕色，有不规则小黑点，腹面淡黄色，有黑斑，尾部略侧扁。生活于田野、池沼、河沟等处，捕食鲫、泥鳅等鱼类。毒性不甚强烈。卵胎生，8～9月间产仔蛇。

水蛇的营养成份：

营养素	含量(每100克)	热量(大卡)	90.00
碳水化合物(克)	5.90	脂肪(克)	1.00
蛋白质(克)	14.40	纤维素(克)	一
维生素A(微克)	32.00	维生素C(毫克)	一
维生素E(毫克)	0.53	胡罗卜素(微克)	一
硫胺素(毫克)	0.12	核黄素(毫克)	0.34
烟酸(毫克)	9.10	胆固醇(毫克)	80.00
镁(毫克)	16.00	钙(毫克)	57.00
铁(毫克)	1.50	锌(毫克)	2.55
铜(毫克)	0.06	锰(毫克)	0.04
钾(毫克)	189.00	磷(毫克)	92.00
钠(毫克)	85.80	硒(微克)	32.40

水蛇的食用方法：

治消渴，四肢烦热，口干心躁：水蛇一条(活者剥皮，炙黄捣末)，蜗牛不拘多少(水浸五日，取涎，入腻粉煎令稠)，麝香一分(细研)。上药，用粟饭和丸，如绿豆大。每服，不计时候，以生姜汤下十丸。 1、蛇，其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用; 2、蛇肉一定要熟透才可以安全食用; 3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的，会有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和寄生虫病; 4、蛇调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果; 5、适用的烹调法亦多。烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎; 6、蛇肉鲜美，对一切人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则得不到解热的效果。