水蛇,是指游蛇科(Colubridae)游蛇属(Natrix)动物及类似的蛇类。全球共分布有65~80种。除南美洲外,见于各大洲。近来新大陆的种类被画成若干属,其中最大的属为Nerodia属。
水蛇体背面呈橄榄色,或青灰色,纵列有多数小黑点。头后至颈部背面中线有黑纵线一条。体鳞最外侧1行带黑色,第2、3行为白色或橙黄色。腹面黄色,其前后缘均有暗灰色的斑点。尾腹侧中央有一条青黄色的纵纹。
本品为游蛇科动物水蛇的肉。水蛇爬行纲,游蛇科。也叫中华水蛇,泥蛇,是分布在广东、广西、湖北、浙江、江西、江苏、福建、台湾等地的一种毒蛇,长50~70厘米。背面暗灰棕色,有不规则小黑点,腹面淡黄色,有黑斑,尾部略侧扁。生活于田野、池沼、河沟等处,捕食鲫、泥鳅等鱼类。毒性不甚强烈。卵胎生,8~9月间产仔蛇。
水蛇的营养成份:
营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
90.00 |
碳水化合物(克) |
5.90 |
脂肪(克) |
1.00 |
蛋白质(克) |
14.40 |
纤维素(克) |
一 |
维生素A(微克) |
32.00 |
维生素C(毫克) |
一 |
维生素E(毫克) |
0.53 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
硫胺素(毫克) |
0.12 |
核黄素(毫克) |
0.34 |
烟酸(毫克) |
9.10 |
胆固醇(毫克) |
80.00 |
镁(毫克) |
16.00 |
钙(毫克) |
57.00 |
铁(毫克) |
1.50 |
锌(毫克) |
2.55 |
铜(毫克) |
0.06 |
锰(毫克) |
0.04 |
钾(毫克) |
189.00 |
磷(毫克) |
92.00 |
钠(毫克) |
85.80 |
硒(微克) |
32.40 |
水蛇的食用方法:
治消渴,四肢烦热,口干心躁:水蛇一条(活者剥皮,炙黄捣末),蜗牛不拘多少(水浸五日,取涎,入腻粉煎令稠),麝香一分(细研)。上药,用粟饭和丸,如绿豆大。每服,不计时候,以生姜汤下十丸。
1、蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用;
2、蛇肉一定要熟透才可以安全食用;
3、生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生的,会有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病;
4、蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果;
5、适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎;
6、蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则得不到解热的效果。