鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝，欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯（Alsace）及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。直到法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
鹅肝的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
70.7 |
| 能量(千卡) |
129 |
蛋白质(克) |
15.2 |
| 脂肪(克) |
3.4 |
碳水化合物(克) |
9.3 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
285 |
| 灰分(克) |
1.4 |
维生素A(微克RE) |
6100 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
6100 |
| 硫胺素(毫克) |
0.27 |
核黄素(毫克) |
0.25 |
| 尼克酸(毫克) |
— |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.29 |
钙(毫克) |
2 |
| 磷(毫克) |
216 |
钾(毫克) |
336 |
| 钠(毫克) |
70.2 |
镁(毫克) |
11 |
| 铁(毫克) |
7.8 |
锌(毫克) |
3.56 |
| 硒(微克) |
— |
铜(毫克) |
7.78 |
| 锰(毫克) |
0.32 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
鹅肝的功效与作用：
鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鹅肝的营养价值：
鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
鹅肝的禁忌人群：
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者慎食。
鹅肝的适宜人群：
一般人都可食用。尤适宜贫血者和常在电脑前工作的人。
鹅肝的挑选技巧：
1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
鹅肝的储存方法：
先用保鲜袋装好！密封，再用冰包起来，放在冷藏里保存！这种情况可以保存三到四天不变质！一周内都可以食用！就是后期香味差一点！
鹅肝的食用方法：
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
