鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右，多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。3至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载：“南人专以灸食充庖，云肉白内脆，味胜鸡雉”。福建的谚语： “山食鹧鸪肉，海食马鲛（jiāo）鱠（kuài）”。可见在中国南方很早就有食用鹧鸪的习惯。在广州，病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪同炖，据说有滋补的功效。广西邕宁、崇左、桂平、博白一带，鹧鸪的产量甚多。在福建，从海岸直至闽西山地，到处可以遇到。鹧鸪雄鸟头顶、枕和后颈上部黑褐色，具黄褐色羽缘；前额、头的两侧和后颈栗黄色，并形成一宽带，一直围绕到头顶和后颈上部；眼先和颊白色，其上有一宽的黑色眼上纹从鼻孔开始一直延伸到颈侧，其下有一窄的黑色颚纹；眼圈黑色，耳羽略呈黄色；后颈下部、上背和胸侧黑褐色，羽片具3排并列的白色斑，末排白斑常为椭圆形，上背具栗红色端斑，肩部栗红色端斑尤为宽阔而显著；翅上覆羽亦为黑褐色，但白斑多缀有黄褐色，初级飞羽暗褐色，内外翈均具并列的淡黄色或白色斑；下背和腰黑褐色，密布细窄而呈波浪状的白色横斑；尾上覆羽横斑常转为黄褐色或栗褐色，并缀以细小黑点；尾羽黑色，中央一对尾羽内外翈均具白色横斑，外侧尾羽仅在外翈具白色横斑。颏、喉白色；胸、腹及两胁黑褐色，内外翈具并排的白色圆斑，愈向后白斑愈大，到最后两侧白斑几相融合；两胁白斑常沾有黄褐色；肛羽呈绒羽状，浅黄色，尾下覆羽栗黄色，具黑色羽干纹。雌鸟和雄鸟大致相似，但黑色眼纹和颚纹常断裂而不连贯。上体近黑褐色，向后转为黄褐色，上背具白色圆形斑，下背、腰和尾上覆羽为白色横斑；肩羽黑褐色，仅末端呈暗栗褐色。上胸黑褐色，满布以淡黄色圆斑；下胸、腹和两胁白色沾黄，缀有少许黑褐色横斑；尾下覆羽栗黄色，无纵纹。其余同雄鸟。 幼鸟似雄鸟，但体色较暗。
鹧鸪的适宜人群：
一般人群均可食用。特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性。
鹧鸪的食用方法：
一般可将市场上买到的鹧鸪(可一次多买几只)用盐制成咸鹧鸪然后风干保存，需食用时将其与粳米一起煮成鹧鸪粥，香糯可口非常好吃，这样可以经常服用而不受
商场上买不到的影响。若是鲜鹧鸪还可将杞子、大枣、桂圆肉与糯米一起填入鹧鸪腹内，再将鹧鸪纳入鸡腹内做套禽菜上锅蒸熟即成。也可把鹧鸪肉切块或切丝与其
他蔬菜配炒成各种菜肴食用。民间还有种食法就是将鹧鸪与玉竹一起炖汤服用，对于兼有阴虚盗汗口干的脑力工作者是很适宜的。
