制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后再用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质

真之话梅的禁忌人群：

胃酸过多者、外感咳嗽、湿热泻痢等忌食话梅。

真之话梅的适宜人群：

一般人群均可食用话梅。

真之话梅的储存方法：

话梅应放在通风阴凉处，防潮防蛀

真之话梅的食用方法：

1、话梅藕片 原料： 藕2节，话梅20颗。酸梅汤适量。 做法： 1、将藕切成薄片，放入沸水中快速氽烫，迅速捞起，泡入冰水中;话梅去核后，将梅肉切碎，与酸梅汤一起混合搅拌。 2、将冰镇的藕片捞出，倒入酸梅汤中，一起搅拌均匀即可装盘。 2、话梅花生 原料：花生仁一斤、话梅一包(话梅选择酸甜的那种，不要咸得口干的那种) 做法： 1、煮花生，汤锅里加入没过花生的冷水，大火煮沸后转中火煮十分钟。 2、把同享话梅一包放进汤锅里一起煮，转中小火煨二十分钟 。 3、煮花生的时间视自己对花生的软硬喜好程度来控制，关火待凉 。 4、花生和汤汁一起入冰箱冷藏一个晚上，使其充分吸收养份，如果实在等不及了，那就抓一把放进嘴里。 3、话梅鸡翅 原料：鸡翼1斤 话梅数颗 姜数片 盐、片糖、老抽调味 不用鸡翼也可以换成排骨，猪手。 做法： 1、鸡翼先用少许胡椒粉，米酒，数片姜腌约半至一小时。 2、将鸡翼煎至金黄即可。 3、将材料倒进锅，加水浸过鸡翼，煮至收汁。