千张（thinsheetsofbeancurd）。我国北方称为豆皮。豆制食品,是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千张肉丝”，即以千张为原料。
千张宜搭：
-
千张+
带鱼
：补钙
-
千张+
白萝卜
：有利于消化
千张的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
459.00 |
| 碳水化合物(克) |
22.30 |
脂肪(克) |
21.70 |
| 蛋白质(克) |
44.60 |
纤维素(克) |
1.00 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
27.84 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.13 |
核黄素(毫克) |
0.07 |
| 烟酸(毫克) |
0.80 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
71.00 |
钙(毫克) |
77.00 |
| 铁(毫克) |
16.50 |
锌(毫克) |
3.69 |
| 铜(毫克) |
1.31 |
锰(毫克) |
2.55 |
| 钾(毫克) |
553.00 |
磷(毫克) |
284.00 |
| 钠(毫克) |
26.50 |
硒(微克) |
6.65 |
千张的功效与作用：
防骨质疏松、防血管硬化、防心血管疾病、护心。
千张的营养价值：
1. 豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
千张的适宜人群：
一般人群均可食用。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜妇女产后乳汁不足之人食用；适宜青少年儿童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；最宜老人。
千张的挑选技巧：
优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。
千张的储存方法：
用清水将千张没过，放进冰箱用保鲜膜盖住可保存1-3天。
千张的食用方法：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
