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【豆豉】的功效与作用_【豆豉】的营养价值_食材百科
别名：康伯, 香豉, 大苦

分类：豆制品 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2021-08-21 15:28:29 | 人气：0

故事刊食材百科为您整理了豆豉的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、豆豉的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、豆豉的烹饪技巧等信息，让您做出美味的豆豉。

【豆豉】的功效与作用_【豆豉】的营养价值_食材百科

豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

豆豉的禁忌人群：

湿热体质，痰湿体质，特禀体质，瘀血体质者不宜食用豆豉

豆豉的适宜人群：

一般人群均可食用豆豉，尤其适合血栓患者，寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食豆豉

豆豉的储存方法：

豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

豆豉的食用方法：

1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。2、食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

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