蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏子的营养成份：
| 食部 |
57% |
水分(克) |
88.4 |
| 能量(千卡) |
40 |
蛋白质(克) |
7.3 |
| 脂肪(克) |
0.3 |
碳水化合物(克) |
2.1 |
| 不溶性纤维(克) |
— |
胆固醇(毫克) |
131 |
| 灰分(克) |
1.9 |
维生素A(微克RE) |
59 |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
59 |
| 硫胺素(毫克) |
0.02 |
核黄素(毫克) |
0.12 |
| 尼克酸(毫克) |
1.2 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
0.59 |
钙(毫克) |
134 |
| 磷(毫克) |
114 |
钾(毫克) |
140 |
| 钠(毫克) |
175.9 |
镁(毫克) |
35 |
| 铁(毫克) |
33.6 |
锌(毫克) |
2.01 |
| 硒(微克) |
55.14 |
铜(毫克) |
0.38 |
| 锰(毫克) |
11.93 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
蛏子的功效与作用：
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
蛏子的营养价值：
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏子的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适合甲状腺功能亢进病人、老年人。
蛏子的挑选技巧：
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
蛏子的储存方法：
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
蛏子的食用方法：
忌烹调时间过短，火力过大，但要烧熟煮透。清洗方法：先把泥沙冲几遍，然后加盐水浸泡半小时左右，可以在泡的同时放些菜刀之类的金属品，会让泥沙吐的更快。然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣（黏膜）。不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美。
