辣椒经过精致的加工所制成,具有独特的纯正香味。它有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。辣椒酱以四川为多,另外,广东省紫金县的辣椒酱也很出名,被称为“紫金酱”。 辣椒酱味道浓郁颜色诱人,是个不错的下饭调味品,而且还很百搭,可以和各种蔬菜、肉类发生搭配,所以一直是很多人烹饪时的首选调料。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。辣椒酱在韩国也是非常受欢迎的,几乎所有菜都必加之品。和我国不一样的是,韩式辣椒酱是一种加入了麦芽糖和辣椒面,既有甜味又有辣味的独特的传统发酵食品。
酸辣酱的禁忌人群:
1.目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食。
2.火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人应慎食。
酸辣酱的食用方法:
把它们混合在一起就行了,想让酸辣椒稀一点也可以加多几勺水。