高粱，禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。
高粱米的营养成份：
| 食部 |
100% |
水分(克) |
10.3 |
| 能量(千卡) |
360 |
蛋白质(克) |
10.4 |
| 脂肪(克) |
3.1 |
碳水化合物(克) |
74.7 |
| 不溶性纤维(克) |
4.3 |
胆固醇(毫克) |
— |
| 灰分(克) |
1.5 |
维生素A(微克RE) |
— |
| 胡萝卜素(微克) |
— |
视黄醇(微克) |
— |
| 硫胺素(毫克) |
0.29 |
核黄素(毫克) |
0.1 |
| 尼克酸(毫克) |
1.6 |
维生素C(毫克) |
— |
| 维生素E(毫克) |
1.88 |
钙(毫克) |
22 |
| 磷(毫克) |
329 |
钾(毫克) |
281 |
| 钠(毫克) |
6.3 |
镁(毫克) |
129 |
| 铁(毫克) |
6.3 |
锌(毫克) |
1.64 |
| 硒(微克) |
2.83 |
铜(毫克) |
0.53 |
| 锰(毫克) |
1.22 |
酒精(毫升)% |
— |
| 酒精(克) |
— |
高粱米的营养价值：
在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最低，因而蛋白质的质量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
高粱米的禁忌人群：
糖尿病患者应禁食高粱，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
高粱米的适宜人群：
一般人都可食用。适宜小儿消化不良时服食；适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用；黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用。
高粱米的储存方法：
高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存即可。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干（避免阳光直射）。
高粱米的食用方法：
1、高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等。2、民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津之作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。3、高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。4、不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭，不宜加碱煮食。
