大麦，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦：裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。全世界大麦约1/2的产量用作饲料，其余供人类食用，或用以制麦芽糖。啤酒主要用大麦芽制造，总产量的10％以上用于制造啤酒。
大麦的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
347.00 |
| 碳水化合物(克) |
75.60 |
脂肪(克) |
3.00 |
| 蛋白质(克) |
7.90 |
纤维素(克) |
3.60 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
0.57 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.10 |
核黄素(毫克) |
0.08 |
| 烟酸(毫克) |
1.20 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
151.00 |
钙(毫克) |
49.00 |
| 铁(毫克) |
2.40 |
锌(毫克) |
1.16 |
| 铜(毫克) |
0.16 |
锰(毫克) |
0.22 |
| 钾(毫克) |
177.00 |
磷(毫克) |
143.00 |
| 钠(毫克) |
1.70 |
硒(微克) |
4.90 |
大麦的功效与作用：
大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效。
大麦的营养价值：
大麦，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。因为大麦含谷蛋白(一种有弹性的蛋白质)量少，所以不能做多孔面包，可做不发酵食物，在北非及亚洲部分地区尤喜用大麦粉做麦片粥，大麦是这些地区的主要食物之一。珍珠麦(圆形大麦米)是经研磨除去外壳和麸皮层的大麦粒，加入汤内煮食，见於世界各地。大麦麦秆柔软，多用作牲畜铺草，也大量用作粗饲料。
大麦的适宜人群：
一般人群均可食用，尤适宜胃气虚弱、消化不良者；凡肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀者、妇女回乳时乳房胀痛者。
大麦的食用方法：
1、大麦磨成粉称为大麦面，可制作饼、馍、吃口筋柔香； 2、大麦磨成粗粉粒称为大麦糁子，可制作粥、饭； 3、大麦制作麦片，作麦片粥或掺入一部分糯米粉作麦片糕； 4、食用时先制成粉，再经烘炒深加工制成糌粑，是西藏人民的主要食物。
