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【大米】的功效与作用_【大米】的营养价值_食材百科
别名：稻米

分类：五谷类 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2021-08-21 15:27:49 | 人气：0

故事刊食材百科为您整理了大米的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、大米的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、大米的烹饪技巧等信息，让您做出美味的大米。

【大米】的功效与作用_【大米】的营养价值_食材百科

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物.故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区.虽然在长江下游发掘的某遗址中存在稻作证据,但这不能表明长江下游的中国先民是最早的种稻人.故以下说法不能采信.大米的历史最早的种稻人是长江下游的中国先民,早在7000年前，我国长江下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。

大米禁忌：

大米+ 蕨菜：降低维生素B1的消化吸收
大米+ 蜂蜜：一起吃会胃痛

大米宜搭：

大米+ 桂圆：补元气
大米+ 胡萝卜：改善胃肠功能

大米的营养成份：

硒(微克)	2.23	钠(毫克)	3.8
磷(毫克)	110	钾(毫克)	103
锰(毫克)	1.29	铜(毫克)	0.3
锌(毫克)	1.7	铁(毫克)	2.3
钙(毫克)	13	镁(毫克)	34
胆固醇(毫克)	一	烟酸(毫克)	1.9
核黄素(毫克)	0.05	硫胺素(毫克)	0.11
胡罗卜素(微克)	一	维生素E(毫克)	0.46
维生素C(毫克)	一	维生素A(微克)	一
纤维素(克)	0.7	蛋白质(克)	7.4
脂肪(克)	0.8	碳水化合物(克)	77.9
热量(大卡)	347	营养素	含量(每100克)

大米的营养价值：

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

大米的禁忌人群：

糖尿病人少食。

大米的适宜人群：

一般人群均可食用。

大米的挑选技巧：

应选择米粒较大且饱满，颗粒均匀，颜色白皙，有米香，无杂质者佳。如果碎粒很多，颜色发暗，混有杂质，没有稻米特有的清香味，则表明稻米存放的时间过久，不宜选购。

大米的储存方法：

1.用大蒜储存米防止大米生虫的储存方法有很多，大蒜储存方法就是其中之一。将大蒜去皮，跟大米放进装大米的袋子里，即可起到灭菌、驱蛾、杀灭火粉螨的作用。另外八角也可以起到类似的作用，但放入大米之前最好用手掰开，以使其效果更加明显。2.用白酒储存大米将酒瓶竖直，插进大米中央，敞开盖，让酒瓶口略高于米面，然后将大米密封起来即可。为了能让酒瓶在米中站稳，而且还要密封，建议尽量把大米放在带盖的密封容器中，而不是袋子里。3.花椒储存大米花椒具有特殊的刺激性香味。这种香味可用来驱虫，因此用花椒储米也是可取的。具体有两种方式可供选择：一、将适量的花椒（一般40粒即可）放入锅内，然后加入梢多于浸泡存米布袋所需的水量。将水烧热，晾凉，把存米布袋放入花椒水中浸泡约5分钟，然后拿出来晾干。这时再装入大米。大米就可以长时间存放也不虫。二、将花椒放进透气性好的纱布或薄布内包成若干小包，然后将小包均匀地放在的各个角落，再系紧袋口即可。

大米的食用方法：

淘米的次数不宜过多，以免影响营养素的吸收。

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