【榛子】的功效与作用_【榛子】的营养价值_食材百科
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别名:山板栗、尖栗、棰子、平榛、山反栗、槌子
分类:干果 | 收藏:0 | 评论:0 | 更新:2021-08-21 15:27:47 | 人气:0
故事刊食材百科为您整理了榛子的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、榛子的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、榛子的烹饪技巧等信息,让您做出美味的榛子。

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【榛子】的功效与作用_【榛子】的营养价值_食材百科
榛树,属桦木科榛属植物,又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种,分布于亚洲、欧洲及北美洲;在中国境内有8个种类2个变种,分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛树是果材兼用的优良树种。榛子,榛树的果实,形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,含油脂量很大,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一,有“坚果之王”的称呼,与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。榛树世界约有20个种,广泛分布在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区。被学术界确认的有9个种,即美洲榛、欧洲榛、土耳其榛等,但真正有食用价值的仅为欧洲榛。中国天然分布的有8个种另有两个变种,主要分布在东北三省、华北各省、西南横断山脉及西北的甘肃、陕西和内蒙古等地的山区。

榛子的营养成份:

硒(微克) 钠(毫克)
磷(毫克) 钾(毫克)
锰(毫克) 铜(毫克)
锌(毫克) 铁(毫克)
钙(毫克) 镁(毫克)
胆固醇(毫克) 烟酸(毫克)
核黄素(毫克) 硫胺素(毫克)
胡罗卜素(微克) 维生素E(毫克)
维生素C(毫克) 维生素A(微克)
纤维素(克) 12.90 蛋白质(克) 12.50
脂肪(克) 57.30 碳水化合物(克) 25.60
热量(大卡) 617.00 营养素 含量(每100克)

榛子的功效与作用:

1.增强体质:榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用。

2.润泽肌肤:它的维生素E含量高达36%,能有效地延缓衰老,防治血管硬化,润泽肌肤的功效。

3.预防便秘:榛子本身有一种天然的香气,具有开胃的功效,丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。

4.预防心血管疾病:榛子还具有降低胆固醇的作用,避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害,能够有效地防止心脑血管疾病的发生。

5.明目健脑:增强记忆榛子中含有丰富的维生素A源、B1、B2及烟酸,有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康,促进消化系统功能,增进食欲,提高记忆,防止衰老。

6.驱虫:小孩子吃有驱虫的功效。

榛子的禁忌人群:

胆功能严重不良者应慎食。

榛子的适宜人群:

一般人皆可食用。也是癌症、糖尿病人适合食用的坚果补品。

榛子的挑选技巧:

榛子以个大圆整,壳薄白净,出仁率高,干燥,桃仁片张大,色泽白净,含油量高者为佳。
挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上,十瘪为次;仁衣色泽以黄白为上,暗黄为次;褐黄更次,带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志,仁肉白净新鲜为上,有油迹"菊花心"为次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已经严重变质,不能食用。

具体:
榛子要成仁率在90%以上为优。抓一把然后掂量一下,沉的说明榛子的皮薄仁多并饱满的为优品。
1、如果榛子皮较厚、个头较小,不宜嗑开需借助工具嗑开,出仁率60-75% 榛子仁小且是毛仁(即带木质毛绒,不宜消化且口感不好),多为半仁,仁仅微香,不值得购买。
2、如果榛子皮较薄、个头较大,宜嗑开,仁为光滑的光仁,无木质毛绒,出仁率90-95% 榛子仁大,仁香,值得购买。
3、如果榛子皮很薄、个头较大,用手一拍即开,出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁,无木质毛绒,仁香酥脆,此为优品。
4、如果榛子皮很薄、且每个榛子都有裂缝,个头大,用手沿裂缝掰一下即开,出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁,无木质毛绒,仁香酥脆,此为上品。

榛子的储存方法:

榛子贮藏要求低温,低氧,干燥,避光,适宜气温15℃以下,相对湿度60%以下,暗光,否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。

榛子的食用方法:

1、将榛子炒熟,勿焦,随时食用,去壳嚼肉,量不拘,可开胃进食、明目、增进体力。 2、可以配伍其他食材制作成粥等。如大米榛仁粥,五仁虾托等。