白果，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。个如杏核大小色洁白如玉，过食易引起腹泄。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
白果宜搭：
-
白果+
杏仁
：健脾固肾，收涩止带
-
白果+
羊肉
：温补肺气，止咳的作用
-
白果+
芦笋
：有润肺定喘
白果的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
355.00 |
| 碳水化合物(克) |
72.60 |
脂肪(克) |
1.30 |
| 蛋白质(克) |
13.20 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
24.70 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
一 |
核黄素(毫克) |
0.10 |
| 烟酸(毫克) |
一 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
一 |
钙(毫克) |
54.00 |
| 铁(毫克) |
0.20 |
锌(毫克) |
0.69 |
| 铜(毫克) |
0.45 |
锰(毫克) |
2.03 |
| 钾(毫克) |
17.00 |
磷(毫克) |
23.00 |
| 钠(毫克) |
17.50 |
硒(微克) |
14.50 |
白果的功效与作用：
味甘，性平，无毒。调中益气，健脾益肾。
1.抗衰老：银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。
2.保护肝脏：银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
3.防治心血管疾病：种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。
白果的营养价值：
1.白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素 c ，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。其毒性成分为白果酚。
2.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果。
3.经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；
4.银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。
白果的禁忌人群：
五岁以下小儿、有实邪者不可服用。白果有小毒，不宜多食常食。
白果的适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜肺结核咳嗽、老人虚弱哮喘者；妇女体虚白带多，中老年人遗精白浊，小便频数，小儿遗尿者。
白果的挑选技巧：
挑选白果应该以外壳光滑、洁白、新鲜，大小均匀，果仁饱满、坚实、无霉斑为好。
白果粒大、光亮、壳色白净者，品质新鲜；如果外壳泛糙米色，一般是陈货。
取白果摇动，无声音者果仁饱满，有声音者，或是陈货，或是僵仁。
白果的食用方法：
银杏不可生食。熟食也不能过多，每次以服10~15g为宜，否则容易中毒。银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。银杏毒性成分为银杏毒及白果中性素（白果酸、白果醇及白果酚等）。银杏毒有溶血作用，服用量过大，易中毒，生品毒性更大，而以绿色胚芽最毒。白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏，故本品熟用毒性小，若做为食品，应去种皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透后才可食用。一般中毒症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，发热，烦躁不安，惊厥，精神萎顿，呼吸困难，紫绀，昏迷，瞳孔对光反应迟钝或消失。
