橄榄，可供鲜食或加工，是著名的亚热带特产果树。橄榄有助于消化。福建是我国橄榄分布最多的省份，平均亩产不足400公斤，与柑桔、枇杷、龙眼相比，差距仍很大。
我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属，栽培种主要有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。
橄榄的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
49.00 |
| 碳水化合物(克) |
15.10 |
脂肪(克) |
0.20 |
| 蛋白质(克) |
0.80 |
纤维素(克) |
4.00 |
| 维生素A(微克) |
22.00 |
维生素C(毫克) |
3.00 |
| 维生素E(毫克) |
一 |
胡罗卜素(微克) |
130.00 |
| 硫胺素(毫克) |
0.01 |
核黄素(毫克) |
0.01 |
| 烟酸(毫克) |
0.70 |
胆固醇(毫克) |
一 |
| 镁(毫克) |
10.00 |
钙(毫克) |
49.00 |
| 铁(毫克) |
0.20 |
锌(毫克) |
0.25 |
| 铜(毫克) |
一 |
锰(毫克) |
0.48 |
| 钾(毫克) |
23.00 |
磷(毫克) |
18.00 |
| 钠(毫克) |
一 |
硒(微克) |
0.35 |
橄榄的营养价值：
橄榄富含钙质和维生素C。我国是世界栽培橄榄最多的国家。主要分布在福建、广东（多属乌榄），其次广西、台湾，此外还有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄榄的国家有越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。
橄榄的储存方法：
用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它们泡在10％的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度，就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。
再另备一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的盐水，把橄榄果放在玻璃瓶里，将浸泡水注入，并倒一些橄榄油在顶上，然后封严。
橄榄的食用方法：
1、腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。
2、直接使用
特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香、更滑、 味道更醇厚。
