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【蟹黄】的功效与作用_【蟹黄】的营养价值_食材百科
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分类：蟹类 | 收藏：0 | 评论：0 | 更新：2021-08-21 15:27:31 | 人气：0

故事刊食材百科为您整理了蟹黄的别名、基本信息、挑选技巧、适宜人群、不宜人群、搭配禁忌、蟹黄的功效与作用、营养成份、营养价值、储存方法、蟹黄的烹饪技巧等信息，让您做出美味的蟹黄。

【蟹黄】的功效与作用_【蟹黄】的营养价值_食材百科

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

蟹黄的禁忌人群：

冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。

蟹黄的适宜人群：

一般人都可食用。

蟹黄的储存方法：

蟹黄油性大，应密封保存。一般保质时间为3-5天。

蟹黄的食用方法：

1、在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心; 2、蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下，且不浪费; 3、买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重复明显增加，吃起来肥鲜香美。 4、蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

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