银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，是中国名贵水产品之一，被视为席上珍品，在国内外久负盛名。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，以太湖银鱼为代表，早在明代时与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。银鱼古称脍残鱼，又名白小。唐代大诗人杜甫曾有《白小》诗说：“白小群分命，天然二寸鱼。细微沾水族，风俗当园蔬。人肆银花乱，倾箱雪片虚。生成犹舍卵，尽其义何如。”这诗写得很概括，很形象。这种鱼小而剔透，洁白晶莹，纤柔圆嫩，浑体透明。主要是品质上乘，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“面条”和“锈花针”不同。银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。银鱼是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
银鱼的营养成份：
| 营养素 |
含量(每100克) |
热量(大卡) |
105.00 |
| 碳水化合物(克) |
0.00 |
脂肪(克) |
4.00 |
| 蛋白质(克) |
17.20 |
纤维素(克) |
一 |
| 维生素A(微克) |
一 |
维生素C(毫克) |
一 |
| 维生素E(毫克) |
1.86 |
胡罗卜素(微克) |
一 |
| 硫胺素(毫克) |
0.03 |
核黄素(毫克) |
0.05 |
| 烟酸(毫克) |
0.20 |
胆固醇(毫克) |
361.00 |
| 镁(毫克) |
25.00 |
钙(毫克) |
46.00 |
| 铁(毫克) |
0.90 |
锌(毫克) |
0.16 |
| 铜(毫克) |
一 |
锰(毫克) |
0.07 |
| 钾(毫克) |
246.00 |
磷(毫克) |
22.00 |
| 钠(毫克) |
8.60 |
硒(微克) |
9.54 |
银鱼的功效与作用：
1.润肺止咳：银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2.增强免疫力：据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
银鱼的营养价值：
银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。
银鱼的储存方法：
新鲜的带水放在冷冻室内，是干的直接放在冷冻室，放在冷藏室容易变色变质。
银鱼的食用方法：
银鱼煎蛋，做汤，干炸，都可以，但是很多特别白的银鱼是经过化学药剂浸泡的，选购时要格外注意。
